紫薯吐司

兒子對買菜沒經驗，他只知道超市有折扣可多買些，可未曾知曉有些蔬果不耐久放，尤其是一些有機蔬菜腐敗速度遠超噴灑農藥的蔬果。紫地瓜足足買了10磅之多，部分煮了地瓜粥，還剩下7~8個，乾脆就用它來做吐司。這次想一口氣做2條，順便比較一下中種和直接法口感，在原料成份都不變的情況下，到底那種口感更好些?我先打了中種，預備冷藏12小時。接著又磅好材料做直接法地瓜吐司。剛開始都很順利，可過了10分鐘後慘案發生，我的KC齒輪又壞了，這個零件我才換不到月餘啊！怎麼辦?麵打了一半，只好取出手工揉吧！早知道這樣我就不做兩條了。

麵糰我的水份含量很高，加上地瓜含量也有1/3，操作上很不容易太溼𥺦。我幾乎弄了40多分鐘才完成一條。
直接法的麵包出爐，吐司上色很漂亮，但可能是面糰太軟，倒扣放涼時竟會塌陷，不過沒影響口感，麵包非常的軟，而那個淡紫色更是我的愛，倒是地瓜的味不是很突出，只是有淡淡地。隔天麵包也一樣軟，根本不需要回烤。
中種我也一樣手工操作，和直接法一樣都是太𥺦很不好操作，好幾次我都想多摻入乾粉，要不是那個想一探究竟的試驗精神支持我，我早想放棄了。

 

直接法：
高粉 520g 酵母 10g 地瓜泥 180g 奶粉 20g 鹽 8g 砂糖 40g 水 320~350g 奶油 40g

中種法：
高粉 360g 水 200g 酵母 9g
主面糰:
高粉 160g 奶粉 20g 水 120~150g 地瓜泥 180g 鹽少許  奶油 40g

 

試作結論:
軟綿度:兩者伯仲之間。
風味：直接法地瓜味較濃。中種法地瓜味不明顯，但嚼起來感覺麵包較甜。
新鮮包存度：中種三天都還包持彈性及水份，直接法第三天就有些偏乾。