草莓開心果奶油蛋糕

氣象局説連著會有數日陽光的日子，早就厭煩了溫哥華的寒冬及陰雨綿綿。趁著陽光高照散步在社區，發現有好多迎春花都開了，柳樹也都披上了嫩嫩的一身綠，總算有些春天的氣息點綴在四週環境。是啊！春天到了，就該擺弄些有春天氛圍的東西。

杏仁海綿蛋糕：
杏仁粉 70g 糖粉 70g 低粉 63g  蛋黃 56g 蛋白 42g
法式蛋白霜
蛋白 140g 糖 84g

作法：
烤箱預熱350F。
低粉過篩備用。
杏仁粉和糖粉過篩放入盆中，加入打散的蛋黃及蛋白，打至泛白細滑。
另外準備做法式蛋白霜，在一個無水無油乾淨的盆，加入蛋白及1/3的糖打至粗泡，再分次加入剩下的糖打至硬挺。
將打好的蛋白取1/4和杏仁糊拌勻，再將此杏仁糊倒入餘下的蛋白霜中，低粉分兩次倒入麵糊中，由底往上拌勻，並倒入烤盤抹平，放入已預熱烤箱烤10~12分鐘。
蛋糕放涼利用20 x 20 模子壓出2片備用。

 

 

草莓酒糖液：
水 80g 糖 35g 草莓酒 20g(櫻桃酒)

作法：
糖加水煮至糖溶解放涼，加入草莓酒

香草卡士達醬：
牛奶 210g 糖 42g 蛋黃 40g 玉米粉 8g 低粉 8g 香草棒 1/4根

 

 

作法：
蛋黃加糖打至微白，篩入低粉和玉米粉拌勻。
牛奶加香草籽煮沸，慢慢倒入蛋黃糊中。
再將蛋黃糊倒入小鍋一面不停的攪拌直到濃稠。

開心果慕斯林
卡士達醬 全部 無鹽奶油 147g 開心果膏 84g

 

 

作法：
室溫奶油加開心果膏用攪拌機打勻，再加入卡士達醬打6~7分，直到奶油順滑細軟，放入冰箱冷藏備用。

 

 

白巧克力開心果奶油凍：
白巧克力 50g 鮮奶油 50g 牛奶 80g 開心果膏 20g 魚膠片 2張

鮮奶油加牛奶煮沸，再加入開心果膏拌勻，再加入泡過冰水擠乾的魚膠，再加入白巧克力拌勻放涼。