Symphony

萬紫千紅總是春。這也是一款春天主題的蛋糕。
草莓新鮮又微酸脆爽的口感，配上兩種不同作法的杏仁蛋糕，再加上濃郁的乳酪慕斯和杏仁奶油酥粒，幻化成這一道像詩般甜美又雅緻的蛋糕~Symphony.是 Pierre Herme大師又一個感動我們胃蕾的傑作.
前面舖殿的話好像在吹捧某人的廣告一樣，
實際上這蛋糕做了一段時間，照片一直被我束之高閣冷凍起來，原因是照片中酥粒上色較深，舖在蛋糕上眨看像鹵肉粒。我要呈現的是美美又幽雅的蛋糕耶~怎麼會有東西看起來像豬碎肉呢！這多破壞這蛋糕的名字呢。唉呀…鬰卒…老公説，這是你心中有肉，所以看起來像肉，你看我看它就像餅乾碎，然後bra bra…講一堆似是而非的，我暈啊…好像他真的是見山就是山似的…哈哈…管他呢！反正這世上什麼稀奇古怪都有，豬肉草莓蛋糕也很好呀！說不定還是創意呢…即然叫symphony就豬肉草莓共舞吧！

這個配方在取得的材料上有些許的修改。

杏仁蛋糕Almond cake with roasted almond crumbs:

杏仁粉 70g 糖粉 50g 低粉 20g 蛋白 90g 黃砂糖 35g 烘烤過的杏仁碎 10g

 ．烤箱預熱180度C

   ·所有粉類混合過篩

· 蛋白加黃砂糖打發至硬挺

· 粉類分三次倒入蛋白霜裡

· 由底往上拌勻放入擠花袋

· 準備好20 x 20 模具

· 由中心畫圈圈擠滿，厚度約2~2·5

· 放入烤箱烤12~15分鐘。

 

杏仁海綿蛋糕 (這個份量稍多,可減1/3的量)

杏仁粉 110g 糖粉 125g 全蛋 3個  溶化奶油 20g 低粉 30g 覆盆子醬 20g

法式蛋白霜

蛋白 95g 糖 15g

 

 




 



· 預熱烤箱180C
· 準備烤盤32 x 32，並舖好烤盤紙
· 將覆盆子醬平均點點方式滴入烤盤紙上備用

· 準備一個盆放入過篩的糖粉和杏仁粉
· 全蛋打散加入杏仁糖粉堆
· 用手動攪拌機打至泛白
· 加入溶化奶油
· 打發法式蛋白霜至硬挺
· 取1/4蛋白霜到杏仁糊中
· 再將杏仁蛋白糊倒入餘下的蛋白霜中
· 低粉分2次倒入蛋白糊中，由底往上拌勻
· 倒入覆盆子醬上面，小心抺平
· 放入烤箱烤15分鐘

草莓醬Strawberry puree : 

新鮮草莓200 g  砂糖 20g  檸檬汁少許  魚膠片 2片

 

· 將草莓、糖倒入小鍋中

· 小火煮至草莓軟化，約10分鐘

· 再將軟化草莓用湯匙壓碎

· 加入檸檬汁

· 再加入已泡過水的魚膠混合好

· 放入冰箱冷藏備用

蛋黃乳酪慕斯Mousse cream cheese ：

糖 80g 水 25 g  蛋黃 3個 奶油乳酪 240g 
打發鮮奶油 300g 魚膠片 3片

 

· 魚膠片泡冰水備用 ,打散蛋黃至泛白

· 糖加水煮至112度，倒入蛋黃中

· 隔熱水繼續打發蛋黃直到濃稠

· 奶油乳酪放入微波爐軟化,將蛋黃糊加入奶油乳酪中

· 並加入擠乾水的魚膠片拌勻

· 再將混合好的乳酪蛋黃糊倒入到打發的鮮奶油中
· 仔細拌勻後放入冰箱冷藏一下。

杏仁奶油酥粒Shortbread streusel

杏仁粉 50 g  糖粉 50g 低粉 50g 奶油 50g 鹽少許

·所有材料放在一起，用手揉成碎粒

·放入冰箱冷藏2小時。

·烤箱預熱180度烤15分鐘

·放涼備用

組合:看圖說話吧