Brot-kuchen德式杏仁奶油甜麵包

一般人提到德國麵包，總會想到黑黑又硬硬口感特實在的裸麥酸麵包，其實德國也有很多好吃麵包，像我們熟知的扭節麵包Brezel等等。今天這個大(brot)麵包是奶油含量算是比較豐富的，當然相較於法國的布里修歐(Brioche)奶油含量高達80%，這個算小兒科，油脂含量僅佔20%，或許對正在減肥又想追求美食的我們是一個不錯的選擇。


材料
高粉 160g 低粉 40g 酵母 4g 鹽 4g 奶油 40g 砂糖 40g 雞蛋 1個 牛奶 120g

卡士達蛋奶醬：
蛋黃 1個 玉米粉 7g 牛奶 60g 砂糖 20g

杏仁酥粒
杏仁粉 20g 冷凍奶油 20g 鹽 少許 糖 20g 另外準備杏仁片50g

 








作法：
所有材料除了奶油外，放在攪拌缸慢速攪打到成型，
再加入奶油，打到可以用雙手撐起一張薄膜，放酵至兩倍大。
放酵好後，排除氣體醒15分鐘。準備20 x 20正方烤盤一個，噴油灑粉待用。
醒好的麵放入烤盤整型成烤盤大小，做第二次發酵。
發酵期間準備杏仁酥粒，將所有材料放入食物處理機打成碎粒，放入冰箱冷藏備用。
再準備卡士達蛋黃醬，蛋黃打散，小鍋倒入牛奶和砂糖煮沸，沖入蛋黃中並加入玉米粉
攪勻，再倒回小鍋用小火煮，要不停攪拌，防止粘鍋糊底。
麵糰發酵好後，手指沾粉在麵糰上扠洞，也可用义子。
蛋黃醤放入擠花帶，擠在麵糰上，再灑杏仁酥粒，最後放上杏仁片，放入巳預熱350F的烤箱
烤20分鐘。