杏仁蘋果麵包

過年前買了一箱蘋果，放在車庫的冰箱裡，每天忙東忙西壓根就忘了蘋果的存在。今天老公打掃車庫時才發現冰箱裡貯藏一陣子的蘋果。打開冰箱一股蘋果的香氣撲鼻，好在最近天氣都在零度左右，蘋果完好的保存下來。切了一個蘋果吃，發現吃在口中還帶一絲絲的蘋果酒味，這真是太美妙了，我要的就是這種天然香氣。我趕緊削皮將蘋果製成果醬，剩下的果皮和果核嚐試著做天然酵母液種，也不知在這樣的冷凜天氣能否成功?

材料:
高粉 500g 低粉 100g 酵母 5g  奶油 40g 糖 40g 鹽 9g 牛奶 250g(水的添加量要視橙皮醬含水量多寡) 雞蛋 2個 橙皮醬 30g

餡料:
蘋果 3個 奶油 20g 糖 30g 肉桂粉 少許

酥寶粒：
低粉 100子 杏仁粉 100g  糖粉 100g 奶油 100g 鹽 少許

作法:
除奶油外，全部食材放入攪拌缸裡打成麵糰，再加入奶油打至撐起薄膜，室溫發酵至兩倍大。發酵完成後取出面糰排氣醒10-15分鐘。面糰分成兩塊，捍平舖上一半蘋果捲成筒狀，接縫處用手捺緊，再用刀切割成6~7塊，模具噴油再放入蘋果麵糰，再灑上酥寳粒做二次發酵。
發酵完成後，放入巳預熱350F烤箱烤20分即可。
其間準備三個蘋果(中型)削皮切薄片，加上奶油、砂糖略微拌勻，小火熬煮至蘋果略軟，再放入肉桂粉拌勻放涼即可。
再來做酥寳粒，奶油加糖粉打匀，篩入低粉及杏仁粉，用雙手輕輕搓成細粒狀，放入冰箱冷藏。這個份量比較多，我通常是多準備一些，用不完的可冰箱冷凍。這個也可以用在瑪芬蛋糕上，酥酥香香的很好吃。