Pierre herme的ispahan已是甜點界的經典 ，一系列的覆盆子荔枝玫瑰味各種糕點，總是吸引著愛好甜點人的眼球，我也是ispahan迷。總希望著有朝一日可以到巴黎他的店能一飽眼福及口福， 最好還能要到這位fat baba 的簽名 。
在costco買的乳酪還剰大半盒，眼看再不用完又要丟掉了。想想消滅乳酪最好辦法就是做重乳酪蛋糕，可家裡人早吃膩了。翻翻過去做過的筆記，霍然發現這款蛋糕，方子記得也不全，而且方子怎麼來的已經不記得了。我上google搜尋也沒找到完美的方子，我翻查了我所有PH的書好不容易拼湊出了這個蛋糕 ，再想想人家大師就是不一樣，隨手都可能是造就一個經典呀！
餅底：
Short crust dough 250g
奶油 75g 杏仁粉 15g 糖粉 47g 香草糖 1/2TSB 全蛋 30g 鹽 1g 低粉 125g
另備軟化奶油 75g
作法：
糖粉和低粉分別過篩，奶油打至軟加入杏仁粉、香草糖和鹽攪拌均勻，再加入雞蛋慢速混合均勻。最後加入糖粉和低粉拌勻。
準備兩張保潔膜將面糰捍平，放入冰箱冷藏4小時。
從冰箱取出面糰桿成0．4CM厚度，並切割成大約10 x 20長度。
烤箱預熱 170度，烤8~10分鐘。
放涼桿碎或用食物處理機打碎，再加入軟化的奶油拌勻，放入20CM模子壓平，再放入冰箱冷藏成型。
烤箱170度烤15分鐘，取出放涼備用。
(這個餅底份量我做的比較多，20 x 20的8吋模取200g就夠了。)
手指餅乾
低粉 13g 玉米粉 13g 蛋白 1個 糖 23g 蛋黃 1個 糖粉 少許
作法：
低粉和玉米粉過篩，蛋黃打至泛白，蛋白加糖打至硬挺，掉入蛋黃再分2次倒入粉類，輕輕的拌勻，再用擠花嘴擠出圓型。烤箱預熱180度，烤5~6分鐘。
夾饀用水果粒：
新鮮覆盆子 100g 荔枝 100g覆盆子玫瑰果凍raspberry rose gelee
覆盆子 150g 檸檬汁 20g 糖 20g 玫瑰醬 1匙 魚膠 2片
作法:
覆盆子打成泥加檸檬汁和糖加熱，不要煮沸。加入泡過冰水並擠乾水份的魚膠，最後加入玫 瑰醬調匀，並放入模具內冷藏定型備用。
玫瑰乳酪糊：
奶油乳酪 285g 糖 85g 低粉 25g 全蛋 1個 蛋黃 1個 鮮奶油 20g 玫瑰醬 2匙 玫瑰水 1匙
作法：
奶油乳酪隔水溶化，加入糖及過籂的低粉拌勻，再加入雞蛋和蛋黃，最後加入鮮奶油混合。
烤箱預熱100度烤1小時。
玫瑰乳酪慕斯：
奶油乳酪 100g 蛋黃 1個 波美糖液 30g 糖 10g 玫瑰醬 1匙 魚膠 2片 鮮奶油 120g
作法：
魚膠片泡冰水備用。
鮮奶油打至7分發，放入冰箱冷藏。
蛋黃加糖打散，波美糖水煮沸，倒入打散的蛋黃中拌勻，再倒回小鍋中，小火煮至85度，放
入擠乾水的魚膠片。
室溫的乳酪奶油打至順滑，加入蛋黃醬拌勻。再加入打發鮮奶油混合，最後再加入玫瑰醬拌勻。
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