Madeleine Ispahan

 

兩天前流覧美食部落格時，晃到了一個老外烘焙玩家的網站，我對其中他描述pierre herme的ispahan瑪德蓮種種質疑產生了興趣。P·H大師是當今烘焙界首屈一指的先驅者，Ispahan系列的甜點更是他顚峯期的代表作，照理說一個譽滿當今甜點界的名人，他的食譜試作成功率至少應該在90%以上，所有的材料分配更是嚴謹的絲毫不差才對。可這位玩家首先對材料的比例提出了意見，另外也對玫瑰水及覆盆子混搭的味道提出了強烈的不以為然。當然味覺是見仁見智的，就像有人愛吃麵，不喜歡米飯是同一道理，但是材料的分配有誤就出大誌啦！

都說水瓶座的人是好奇寶寶，只要不是好奇害死一隻貓就ok.我按奈不住自己蠢蠢欲動的好奇心，捥起袖子立馬照他公布的食譜試驗，以下就是配方及作法。

材料:

低粉 130g  雞蛋 130g 砂糖 120g 蜂蜜 20g 焦化奶油 130g 或無鹽奶油 150g  牛奶 20g 冷凍覆盆子 30g  香草精 2匙
玫瑰水 10ML 泡打粉 1小匙

作法：

~ 將奶油放入鍋中直接爐火加熱，煮到淡褐色有榛子般香氣時，離火冷卻。

~ 將蛋打勻，加入砂糖、鹽、蜂蜜還有香草精及玫瑰水

~ 將泡打粉和麵粉一起過篩後加入，拌勻至看不到麵粉顆粒。

~ 加入放涼的焦化奶油及冷凍覆盆子
~ 裝入擠花袋，放到冰箱隔夜熟成。
~ 瑪德蓮模子刷上一層奶油，將麵粉過篩在表面，再反扣拍掉多餘的麵粉。
~ 烤箱預熱200度C，再轉190度C烤11~14分鐘。
~ 用擠花帶擠8分滿，

~ 趁熱脫模放在網架上冷透。

試驗結果：

~ 味道還OK，Ispahan鉄三角的組合，少了荔枝一味，感覺像吃甜味的香水。
~ 材料的分配倒真有些失當，整個麵糊冰箱冷藏熟成後依然水稀稀的。
~ 所以膨脹時小肚臍不太明顯
~ 蛋糕的口感柔軟度，倒近似費南雪。
~ 以上是我的試驗結果。