Ciabatta橄欖麵包

我常在想世界文明提高了，普遍的人民知識教育水平也提高了，可為什麼還有那麼多層出不
窮的食安問題？朋友從台灣探親回來，説的第一句話就是：現在不知道吃那些才沒問題，橄㰖油是假的，沙拉油也是摻假的，在外面吃個飯，還要怕食材是不是新鮮?還有沒有添加化學味精等等⋯民以食為天，如果連基本吃的東西都擔憂，那生活還有什麼意思？
下面這個麵包送給關注健康的我們。

一般做拖鞋麵包，都要先做酵頭Biga，讓酵頭長時間發酵形成乳酸味再與主麵糰混合制造出口感外脆內軟的麵包。這次這個麵包是直接法的，只要準備好一個木棍攪拌就好，算是懶人版的Cibatta吧！

材料：
高粉 200g 酵母 3g 橄欖 50g 橄欖油 1大匙 水 160g 鹽 4g

　

 

作法：
準備50克的橄欖切碎。
準備一個盆子除了未橄欖油外將所有材料放入
用木匙輕輕將材料混合，不要過度攪拌，一般3-4分鐘就成型
再加入一大匙橄欖油混合均勻，蓋上保潔膜室溫發酵。
當面糰發酵到2輩時，輕輕用軟刮板將面糰倒在灑上高粉的工作枱
輕輕的將麵糰切成2份，塑形在移入烤盤，2次發酵
烤箱預熱400F，並先在一個空烤盤注入沸水，讓烤箱充滿蒸汽。
第二次發酵好後，麵糰灑上高粉，放入烤箱烤20分鐘。