Ambroisie眾神的美食

當我拿到這個食譜時，我心裡一直猶豫不決，到底要不要挑戰這個高難度的蛋糕？再三的衡量我自己到底能不能駕御得了這款蛋糕？這應該是我學習甜點以來最複雜、細節又特多的一款蛋糕了。對我這種沒受過專業訓練，只是靠自己看書和網路上摸索學習來的皮毛，到底能掌控得了幾分？我實在沒敢再多想。尤其這款蛋糕是我最喜歡的日本名甜點師hidemi sugino杉野英實得奬之作-AMBROISIE。惶恐之心可想而知。食譜我再三翻看了多次，網上也Google了多位烘焙達人的作品，他們制作時的心得，我都懷著小心翼翼忐忑的心做了筆記，務求能達到自己理想的目標，而那些一般超市和烘焙店買不到的食材，我也一一想辧法自行DIY組合，只希望做時別手忙腳亂。

這個蛋糕作者稱它為諸神的美食，我沒吃過所以不敢評論，但只看外面及蛋糕的剖面圖，就會被它華麗的外表所吸引。這個蛋糕分為6層，由上至下分別是鏡面甘那許、巧克力慕斯、開心果海綿蛋糕、開心果慕斯、覆盆子果醬、巧克力杏仁海綿蛋糕。

配方如下:
開心果杏仁蛋糕Biscuit aux pistaches(6吋)
杏仁膏60g  開心果膏 25g 全蛋 30g 蛋黃 27g 蛋白 17g 玉米粉 30g 溶化奶油 13g
法式蛋白霜French meringue
蛋白53g  細砂糖 33g

巧克力杏仁蛋糕　Biscuit joconde au chocolat
低粉 19g 杏仁粉24g  糖粉 24g 蛋黃 24g 蛋白 10g 可可粉 7g 溶化奶油 9g
法式蛋白霜French meringue
蛋白 44g 砂糖 44g

開心果慕斯Mousse a la pistache
開心果膏 20g 鮮奶油 130g  牛奶 70g 香草棒 1/10 蛋黃 40g 砂糖 15g 魚膠 2g

巧克力慕斯Mousse au chocolat noir
巧克力66% 105g 鮮奶油 225g

炸彈糊Pâte à Bombe
蛋黃 55g 砂糖 30g 法式酸奶油 35g

巧克力鏡面Glacage au chocolat
法式酸奶油 70g 可可粉 53g 砂糖 103g 水 70g 魚膠片 2片


 覆盆子果醬：
新鮮Or冷凍覆盆子 100g 砂糖 30g 葡萄糖漿 20g
 檸檬汁 6g 果膠 4g with sugar 23g

上述配方本來是我想要做的份量，可在做的過程中我臨時想要加幾個entremet，計算上出了誤差，巧克力慕斯做了兩次，第一次炸彈糊做的不甚理想倒掉，第二次還勉強。另外還是我個人屢次性急脫模，這次脫模燒槍沒瓦斯了，用小刀劃割，當然是慘不忍睹，總之是狀況百出的蛋糕作品，看來自己在做甜點的路還有一大段路要追趕，最後留下給自己勉勵的話：同志，革命尚未成功繼續努力！
步驟跟做法這次就不寫了，這蛋糕我肯定是要重新做的，到時＂焚香沐浴＂靜下心慢慢仔細的一歩歩來。