Linzer cookies 林茲餅乾

冰箱裡剩下好多各式各樣琳琳琅琅的果醬，這些都是每次做法式甜點剩下的。有櫻桃、藍莓丶橘子、草莓等等，這些不添加防腐劑homemade的果醬保存期都特別短，為了不想浪費，也省點冰箱空間，我只好做了這個也叫三明治餅乾的林茲餅乾。

比利時也是一個美食王國，它的甜點幾乎跟法國並駕齊驅。我們所知的Linzer torte就是來自比利時的第三大城林茲市。據說林茲塔是最早有記載塔之一，約出現在1700年左右。林茲塔的塔皮含有豐富的奶油以及各種堅果粉，並添加肉桂及檸檬皮屑增加風味，林茲餅乾就是用林茲塔皮改良來的，傳統上林茲塔和林茲餅乾都是歐美聖誕節慶的甜點，裡面的夾饀紅醋栗果醬。但現在任何糕餅店一年四季都很容易買到，而且夾饀也不再侷限於紅醋栗，你可以隨意的搭配你所喜愛的果醬，現在就跟我一起來分享這香酥又風味獨特的餅乾吧！

麵糰材料: 低粉 360g 杏仁粉 120g 肉桂粉 20g 奶油 220g 糖粉 120g 全蛋 1個 蛋黃 1個 檸檬皮屑 半個
作法：

~ 所有粉類分別過篩。
~ 奶油加糖粉打軟，並加入杏仁粉
~ 再加入打散的蛋液
~ 再篩入低粉和肉桂粉，混合成一個麵糰
~ 麵糰至少冷藏1小時
~ 冷藏休息好的面糰捍成3Mm厚麵皮
~ 用餅乾模壓出2個大小一樣的餅皮，其中再用一個小模壓出一個洞空
~ 每壓完餅乾剩下的面皮合成一糰，放入冰箱再冷藏休息10分再取用，直到面糰用完
~ 烤箱預熱350F，烤8~10分鐘
~ 餅乾放涼後抹上果醬，再蓋上有洞空的餅乾，灑上糖粉OK了！

覆盆子果醬Confiture de Framboise

覆盆子 250g 砂糖 150g 檸檬皮屑 1個 果膠3g 砂糖 10g

果醬作法請參考:Ambroisie眾神的美食