第一次接觸baguette是30年前在巴黎，在台灣吃慣了軟式麵包以及大魚大肉豐盛的早午餐的我們，初來乍到又孤漏寡聞看到巴黎人早丶午餐人手一根長棍麵包配一杯咖啡或礦泉水，覺得挺新鮮的。那時還沒流行馬卡龍，記得當時是住在靠近opéra Bastille的旅舘，附近有好多的咖啡舘及麵包舖，裡面買的最多的就是長棍麵包以及可頌。剛開始吃bagutte還真不習慣，常常被它那又脆又硬的外皮弄破了嘴。可人是一種習慣性的動物，連吃了兩個月好像也習慣了，反而會喜歡上那種單純的麥香味及咀嚼感。
下面這個食譜就是簡單樸實棍子麵包,我在烘製時添加了大蒜奶油醬,讓麵包更充滿誘人的蒜香味。
麵團:(可做 200g x 4)
高粉 400g 低粉 100g 酵母 10g 鹽 10g 冰水 300g
大蒜奶油醬
奶油 60g 蒜瓣 5~6個 芝士粉 1大匙 胡椒粉少許 鹽 少許 羅勒 少許
作法:
~所有的材料放入攪拌缸打到麵糰有延展性，室溫發酵到3倍大
~排氣切割成4等份
~整形成長條型，中間劃一刀
~發酵至兩倍大
~發酵期間準備大蒜奶油醬
~室溫奶油用湯匙拌軟加入蒜泥、芝士粉等調味料
~麵包發酵好後，將大蒜奶油醬擠入麵包上
~烤箱預熱400F，並放入一盆熱開水，讓烤箱充滿蒸汽
~放入烤箱烤15分鐘
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